“紅傘傘，白杆杆，吃了一起睡板板，睡板板躺棺棺......”

這應該是雲南最魔性的兒歌了，如果你仔細體會，那麽一定會一陣涼意襲來，這就是告誡大家不要亂吃野山菌最接地氣的宣傳，不過有一種菌是可以放心吃的，而且識別度很高，幾乎人人都認識的雞樅菌。

不認識的野山菌千萬別亂吃

雞樅菌個頭瘦長，頂部灰色偏黑，有個橢尖頂，一旦發現就是一大片，無論是燉湯還是煎炒都非常美味，有的朋友還將雞樅菌做成雞樅油，湯料或者麵條幾乎是百搭，可以吃很久。

一塊玉米地長處40窩雞樅的風水寶地

雲南玉溪市易門縣農民段斌家的一塊玉米地裏，每年都會長很多雞樅菌，這塊位於林中邊緣的玉米地，去年收獲了60多窩雞樅菌，今年到現在已經收了40多窩，按現在雨水的趨勢，超過去年是非常有可能的。

據段斌介紹，這塊地的玉米幾乎就成了額外的收入，而雞樅菌才是這塊地的主要收入，因為每年都會長出大片雞樅菌，自家又吃不完，所以就會拿到市場上銷售，和那些花花綠綠的野山菌不一樣，雞樅菌那種淡灰黑色的氣質，一看就沒有毒。

當然大家可不是拍腦袋的行為，因為雞樅菌識別度極高，雲南的男女老少對野山菌識別水平非常好，盡管也會看走眼一些有毒的野山菌，但對於雞樅菌這種美味，那是絕對不會看錯的，當然種花家也是認識雞樅菌的，畢竟當年在老家也采過不少窩雞樅。

因此在野山菌中毒高發的雲南，對於無毒且美味的雞樅菌，那是絕對不愁銷路，而段斌看著滿地的雞樅菌也是眉開眼笑，挑快成熟的采摘，到市場上剛剛好全部張開，要不然那個漂亮的傘蓋容易碎，賣相就不好了。

而那些剛露頭的雞樅則還需要點時間，段斌扒拉了一些落在地上的幹鬆針給菌子蓋上，嗬護的姿態表露無遺。段斌稱他家還有一塊700多畝的山林，幹巴菌、白蔥、紅蔥、青頭菌、奶漿菌、雞油菌等，每年都采摘不少，今年在這塊700多畝的山林中圍了一塊200多畝的林地，幹巴菌收了60多公斤，雞樅菌已經收了200多公斤。

雞樅菌為何會偏愛這塊風水寶地？

雞樅菌菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，營養非常豐富。雞樅菌子實體中等至大型，傘蓋伸展，菌蓋表麵光滑，頂部顯著凸起呈鬥笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，初期傘蓋完整，成熟候會裂開。

有經驗的朋友一定知道，雞樅菌要麽沒有，找到就是一大片，而且在雞樅菌附近的一定會有一窩白蟻，因為雞樅菌是一種和白蟻共生的菌類，黔西南總共有7種白蟻與雞樅菌共生，這裏雨水充沛，自然生態條件優越，雞樅菌質量極佳。

野山菌生長條件中，雞樅的條件應該是最苛刻的，它和白蟻共生，白蟻在建巢以及采食過程中為雞樅菌傳播菌種，雞樅菌的小白球也供白蟻獲取各種營養，當雨季來臨時，雨水深入白蟻窩周圍，有利於雞樅菌菌絲生長，一直到雞樅長出地麵，形成雞樅窩。

雞樅菌美味無比，但要享用卻不容易，整個雲南的雞樅產量不過就2000噸，而且運輸難度很大，因為雞樅菌傘蓋比較薄，成熟後裂開很容碎，長途運輸後品相極差，所以很難銷售到外地。

另一個則是雞樅菌人工培植比較困難，這個白蟻共生就讓人頭大，為了培育雞樅菌，還得養一窩白蟻？從理論上來看似乎不難，但實際操作難度就比較搞了，模擬白蟻共生的環境成本也很高。

中新網在2012年就有報道過昆明一個人工雞樅培育基地成功實現了人工培育，但整個實驗經曆了5年，並且還會集了各路專家合作完成的。

資料顯示，這是一種名為“黑皮雞樅”的雞樅菌，而且能產量化生產，據雲南大學付子豔、李榮春的《雞樅菌屬與華雞樅屬分類研究現狀》中的世界雞樅菌檢索索表可知，黑皮雞樅菌學名煙灰雞樅菌，確實是屬雞樅菌屬的。